Поиски проживания с моей стороны пока увенчались следующим: чаще всего предлагается бронировать шале/ апартаменты с субботы по субботу (глупо, но факт), но бывают варианты бронирования по дням.

Таким образом варианта 3:
1. Ехать с 27.12 по 10.01 (на 2 недели).
2. Ехать с 27.12 по 03.01 (на 1 неделю).
3. Искать гибкие даты заездов.

В случае вариантов 1 и 2 есть смысл рассмотреть альтернативные курорты во Франции: Val Thorens | Val D'Isere. Плюсы последних: инфраструктура там новее и более развита, сезон там начинается раньше, Val D'Isere - один из лучших сноубордических курортов вообще.
В случае варианта 3: предложения с гибкими датами заездов я видел только для Chamonix, так что альтернатив во Франции нет.

Теперь о размещении в Шамони: ниже перечислены сайты, на которых можно забронировать шале и апартаменты (апартаменты, кстати, выходят дешевле):

http://www.agence-des-drus.com/
Сайт с прошлого года не обновлялся, однако есть варианты размещения в апартаментах на 4-5 чел. (с 2-мя спальнями) за 700-800 евро в неделю. Соответственно, даже на 2 недели можно уложиться в 300-350 евро/ чел. Без питания.

http://www.chamserve.com/
Сайт англо-французский (англичан, которые держат жилье во Франции почему-то много). Все варианты с гибкими датами, но на НГ очень мало предложений: все либо занято, либо не доступно. Ну и цены не маленькие (на сайте они в GBP).

http://www.easychamonix.com
Очень сипатичные варианты размещения. Ориентировочно 1000 евро на 4 человека в неделю, что составит около 350 евро/ чел./ 9 ночей. Но нужно делать запрос, т.к. по ценам и по наличию мест информации нет.

http://www.mountain-base.com/
Та же ерунда, что и http://www.chamserve.com/ - все варианты с гибкими датами, но на НГ очень мало предложений: все либо занято, либо не доступно, но цены чуть ниже. Нужно делать запрос.

P.S.: Часть указанных сайтов обнаружена на http://www.chamonix.net/ - кому интересно, можете зайти.